Russischer Zupfkuchen

Name: Russischer Zupfkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 50g Kakaopulver; 150g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 2 Eier; 100g Butter; 1 Prise Salz; 500g Quark; 150g Zucker; 2 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 EL Speisestärke; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Entdecken Sie mit diesem Rezept für den Russischen Zupfkuchen eine köstliche Kombination aus saftigem Schokoladenteig und cremiger Quarkfüllung. Einfach zuzubereiten und perfekt für Feste oder als süßes Wochenende-Highlight. Dieser Kuchen vereint angenehme Süße mit einer himmlischen Textur und wird Ihre Gäste faszinieren. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept inspirieren und bringen Sie ein Stück russischer Backkunst in Ihre Küche.

Erstellt von

Ingrid Falkner

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-29T03:56:55.877Z

Der Russische Zupfkuchen hat eine lange Tradition und wurde in vielen russischen Haushalten gebacken. Seine Beliebtheit geht weit über die Grenzen Russlands hinaus und erfreut sich auch hierzulande großer Beliebtheit.

Die Geschichte des Russischen Zupfkuchens

Der Russische Zupfkuchen hat seinen Ursprung in der osteuropäischen Backtradition und lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Damals wurde er häufig bei Feierlichkeiten und besonderen Anlässen serviert. Dieses Rezept vereint die Geschmäcker von Schokolade und Quark, die in der russischen Kultur sehr geschätzt werden.

Die einzigartigen Schichten aus schokoladigem Teig und cremiger Quarkfüllung machen diesen Kuchen besonders beliebt. In vielen Haushalten ist er ein fester Bestandteil von Familienfeiern und wird oft nach traditionellen Rezepten zubereitet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Die perfekte Konsistenz

Ein gelungener Zupfkuchen zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen einer saftigen, schokoladigen Basis und einer luftigen Quarkfüllung aus. Dadurch entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl Schokoladenliebhaber als auch Quarkfans begeistert. Um die idealen Texturen zu erreichen, ist es wichtig, die Zutaten sorgfältig zu vermengen und den Kuchen nicht zu lange zu backen.

Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen, damit jede Stücke sowohl von der Schokolade als auch vom Quark profitieren. Ein gut gebackener Zupfkuchen hat eine leicht feste Kruste und eine cremige, fast schmelzende Füllung, die beim ersten Biss verführt.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl der klassische Russische Zupfkuchen unverändert köstlich ist, gibt es viele Möglichkeiten, ihn nach persönlichem Geschmack zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel Schokoladenstückchen oder eine Prise Zimt hinzu, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen. Auch die Verwendung von Fruchtpüree im Quark kann eine erfrischende Abwechslung bieten.

Servieren Sie den Kuchen mit einer leicht geschlagenen Sahne oder einem Fruchtkompott, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Ein Hauch von Schokoladensoße auf dem Teller kann das Dessert zum Blickfang auf jeder Kaffeetafel machen und Ihre Gäste begeistern.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den Russischen Zupfkuchen:

Für den Teig:

250g Mehl
50g Kakaopulver
150g Zucker
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
100g Butter
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500g Quark
150g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Speisestärke
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Russischen Zupfkuchen zu:

Teig zubereiten

Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen und zusammen mit den Eiern hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

Füllung zubereiten

Für die Füllung Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform drücken, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fehler vermeiden

Einer der häufigsten Fehler beim Backen eines Russischen Zupfkuchens ist die Übermischung des Teigs. Achten Sie darauf, die Zutaten nur so lange zu verrühren, bis sie gut kombiniert sind. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen luftig bleibt und nicht zu dicht wird.

Ein weiterer Fehler ist das Verfehlen der Backzeit. Jeder Ofen kann unterschiedlich backen, daher ist es empfehlenswert, nach etwa 50 Minuten ein erstes Mal nach dem Kuchen zu sehen. Die Oberfläche sollte fest und leicht rissig sein, während die Füllung in der Mitte noch leicht wackeln kann.

Aufbewahrungstipps

Der Russische Zupfkuchen kann hervorragend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn für bis zu 5 Tage. Durch die kühlende Lagerung bleibt die Füllung frisch und die Geschmacksnuancen intensiv.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch portionsweise einfrieren. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie. So können Sie jederzeit ein Stück auftauen und genießen, wann immer Sie Lust auf etwas Süßes haben.

Anpassungen für spezielle Ernährungsbedürfnisse

Falls Sie eine glutenfreie Version des Russischen Zupfkuchens zubereiten möchten, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, auch das Backpulver entsprechend anzupassen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch einen Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Bananenpüree ersetzen und die Butter durch eine pflanzliche Margarine. Die Quarkfüllung kann durch einen veganen Quark oder eine Mischung aus Cashewkernen und einem pflanzlichen Joghurt ersetzt werden, um ein ähnliches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Russische Zupfkuchen lässt sich gut einfrieren. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn verpacken.