Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Orange, geviertelt; 2-3 Zweige Rosmarin; 2-3 Zweige Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 150 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 50 ml Rotweinessig; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche Inspiration

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine festliche Gans zuzubereiten. Der Duft von gebratenem Fleisch und aromatischen Gewürzen erfüllt das Haus und sorgt für ein richtiges Feiertagsgefühl. Die Kombination aus zarter Gans und süßem, herzhaftem Rotkohl ist für mich der Inbegriff des saisonalen Genusses. Bei diesem Rezept teile ich mit euch meine Geheimnisse für eine perfekte Zubereitung, die jeder Gast bewundern wird. Lasst uns gemeinsam ein unvergessliches Weihnachtsessen kreieren!

Erstellt von

Ingrid Falkner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:45:35.099Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich ziemlich nervös. Doch mit jedem Jahr habe ich meine Technik verfeinert und es wird immer einfacher und besser. Ich habe viel über die richtige Würzung und die perfekt knusprige Haut gelernt, und ich kann euch sagen, dass es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ein echtes Highlight auf dem Tisch ist.

Ein wichtiger Tipp ist, die Gans vor dem Braten gut zu ruhen. So wird das Fleisch zart und saftig. Und lasst uns nicht die Beilage vergessen: Der Rotkohl ist mit seinen süß-sauren Aromen der perfekte Begleiter und rundet das festliche Menü ab. Ich freue mich darauf, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Zartheit der Gans, die bei jedem Bissen schmilzt.
Ein einzigartiger Geschmack durch selbstgemachte Gewürzmischungen.
Ein traditionelles Gericht, das Erinnerungen schafft und die Familie vereint.

Die richtige Zubereitung der Gans

Eine sorgfältige Vorbereitung der Gans ist entscheidend für ein zartes und schmackhaftes Gericht. Achte darauf, die Gans gründlich zu waschen und gut abzutrocknen, da überschüssige Feuchtigkeit das Braten beeinträchtigen kann. Das Einreiben mit Salz und Pfeffer sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch, die Haut knusprig zu machen. Die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern verleiht der Gans zusätzliches Aroma, während sie im Ofen brät.

Die ideale Bratzeit hängt von der Größe der Gans ab. Bei einer Gans von 3-4 kg solltest du etwa 2 Stunden bei 180°C Umluft einkalkulieren. Ein einfaches Küchenwerkzeug wie ein Bratenthermometer ist hier hilfreich; die Innentemperatur der Gans sollte mindestens 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gut durchgegart ist. Achte darauf, die Gans regelmäßig mit dem eigenen Fett zu übergießen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Die perfekte Rotkohlbeilage

Rotkohl ist eine klassische Beilage zu Gänsegerichten und bringt eine schöne Süße und eine angenehme Säure mit sich. Um den Rotkohl richtig vorzubereiten, schneide ihn in feine Streifen. Dies gewährleistet, dass er gleichmäßig gart und die Aromen gut aufnimmt. Das Karamellisieren des Zuckers in der butter sorgt für einen tiefen, reichen Geschmack, der die Süße der Äpfel und die Säure des Essigs perfekt ausbalanciert.

Wenn du eine ausgefallenere Variante des Rotkohls ausprobieren möchtest, kannst du neben Äpfeln auch etwas frisch geriebenen Ingwer oder Preiselbeeren hinzufügen. Diese Zutaten bringen noch mehr Komplexität in das Gericht. Denke daran, dass der Rotkohl nach dem Garen etwas Zeit zum Durchziehen benötigt; ich empfehle, ihn im Voraus zuzubereiten und dann einfach erneut kurz zu erwärmen, bevor du ihn servierst.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans:

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Orange, geviertelt
2-3 Zweige Rosmarin
2-3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
150 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel, gewürfelt
2 EL Zucker
50 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich waschen und gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die Äpfel, Zwiebeln, Orange sowie die Kräuter in die Bauchhöhle füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, die Geflügelbrühe angießen und bei 180°C Umluft ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch gelegentlich mit dem eigenen Bratfett übergießen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, den Zucker hinzufügen und karamellisieren. Dann den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen, mit Essig ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit Rotkohl anrichten. Guten Appetit!

Genussvoll genießen

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut kannst du die Gans in den letzten 15 Minuten bei 220°C Oberhitze anbraten.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du nach dem Festessen von der Gans Reste übrig bleiben, bewahre diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Du kannst die Gans auch portionsweise einfrieren; darauf achten, sie gut einzupacken, damit sie nicht an Qualität verliert. Beim Aufwärmen im Ofen empfehle ich, die Gans mit etwas Brühe zu beträufeln, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für die Reste des Rotkohls gilt ähnliches: Kühl gelagert hält er sich etwa eine Woche. Rotkohl eignet sich auch hervorragend als Füllung für Wraps oder als Beilage zu anderen Gerichten. Ich liebe es, die Kombination aus dem süß-sauren Rotkohl mit einfachen Bratkartoffeln oder sogar auf einem Sandwich zu genießen!

Tipps für Variationen

Falls du eine leichte Abwandlung der klassischen Weihnachtsgans ausprobieren möchtest, kannst du die Gans mit einer Marinade aus Honig und Senf einreiben. Dies verleiht der Haut eine süßliche Note und macht sie besonders knusprig. Eine weitere Möglichkeit ist das Hinzufügen von getrockneten Aprikosen oder Feigen zur Füllung, was eine fruchtige Nuance hinzufügt, die wunderbar zur Gans passt.

Du kannst auch verschiedene Kräuter verwenden, um den Geschmack deiner Gans zu variieren. Thymian, Rosmarin und sogar Salbei können in unterschiedlichen Kombinationen verwendet werden, um jede Zubereitung einzigartig zu machen. Experimentiere mit der Gewürzmischung, um deinen persönlichen Favoriten zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gans im Voraus braten und dann vor dem Servieren erneut aufwärmen. Achte darauf, sie rechtzeitig zu kühl zu lagern.

→ Welcher Wein passt gut zu dieser Gans?

Ein kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein Bordeaux harmoniert hervorragend mit der Gans.

→ Was sind gute Beilagen zur Weihnachtsgans?

Neben Rotkohl passen auch Knödel, Maronen oder ein frischer Salat sehr gut.

→ Wie lange dauert das Garen der Gans?

Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 2 Stunden, abhängig von der Größe der Gans.